【花花美食】 鲜花入膳，色香味俱全

邵蕊蕊

今天这一篇算是切合我的名字了 -- 花花美食，有花有美食，一起来看看吧~~~
鲜花一直以来都是美食的“好搭档”，它既能装饰食物，带来视觉的愉悦；又能作为食物，给身体带来滋养。


在我国，鲜花入膳也有悠久的历史。据记载，最早的花馔倡导者应该是古代养生家和佛教徒。《隋唐佳话录》记载，武则天于花朝日（农历二月十三日）游园，曾下令蒸制“百花糕”分赐臣下。宋代林洪“花馔”专著《山家清供》内收录了约15种花馔。元代倪瓒《云林堂饮食制度》中莲花茶、茉莉花茶的窨制方法，至今还依然广泛使用。
茉莉花窨制

窨制是让茶坯吸收花香的过程，制作时，需要窨制三到七遍才能让茶胚充分吸收茉莉花的香味。


如今，鲜花入膳已成为一种流行的生活方式。一方面，食用花卉有美容保健等功效；另一方面，花卉特色餐饮也是食用花卉发展的大热门。中国食用花卉的发展已进入了一个新时代，食用花卉以其具有的多重功效以及高附加值逐渐成为了花卉产业发展中新的经济增长点，具有良好的发展潜力。
我国食用花卉资源丰富，据不完全统计，可食用花卉约有97个科，100多个属，180多种。近年来，食用花卉种类、种植面积及销售额都在不断攀升，食用花卉发展前景可观。同时，随着科学研究的不断深入，利用高新技术提取花卉中有效成分，运用于食品加工、药品生产等产业，进一步提高了花卉的附加值。


<hr/>几种可食用鲜花

鲜花广泛使用在沙拉、饮品、甜品及各式菜肴中。食用花卉不仅美观，且含有生物甙、植物激素、花青素、酯类、维生素和多种微量元素等，对人体益处良多。因此，鲜花入膳也颇受关注自身健康的人士追捧。除了我们日常熟知的玫瑰、牡丹、茉莉、桃花、菊花、桂花、荷花以外，今天主页菌给大家介绍几种较为容易获得，又适合新手下厨的鲜花。
#01薰衣草
普罗旺斯可谓是薰衣草的故乡，这种淡紫色的花朵成片成片地生长在古老的庄园里，成为一种浪漫的象征。然而很多人不知道，薰衣草还是一种烘焙原料，许多蛋糕和甜点都能用到它。
新鲜或是干燥的薰衣草都可以用来制作简单的糖浆，可以在水果、冰淇淋、蛋糕或甜点中使用。薰衣草可以和草莓、黑色醋栗、樱桃、无花果、李子搭配，与生姜、柠檬、橙子和香兰素精也能构成完美的组合。但是在使用薰衣草时一定要“保守”一些，因为薰衣草花香浓郁，只要在蛋糕里放一点点就有很浓的香味了。




#02三色堇
三色堇是欧洲常见的一种野花，因为每朵都会有白、黄、紫三色而得名，在西方颇受推崇。作为盆栽，很多人都知道三色堇，但其实三色堇也是可以食用的，多用于装点西餐类的食物，中医也认为三色堇有一定的药用功能。三色堇不要一次吃太多，新鲜的花朵为上选。
沙拉菜：三色堇可以做成沙拉，搭配生菜嫩叶。如果有条件，放一点红酒醋和橄榄油味道会更好。
摆盘装饰：可点缀在水果拼盘、凉皮、或鸡尾酒等菜品或饮料上，做装饰。




#03夜来香
夜来香又名香花菜，叶形略似薄荷，故有绿薄荷之名，可以作为观赏用，新鲜的花和花蕾也可以作为蔬菜食用。香花菜含植物维生素A和C，有明目和预防头晕头痛的保健功效。用香花菜来煎鸡蛋，是十分常见的食法。除了煎蛋之外，还可配肉类滚汤佐膳，可助调理肝气。



上汤夜来香

#04蝶豆花
蝶豆花又称蓝蝴蝶，主要分布泰国清迈，是一种典型的热带蔓藤植物，全年盛开，云南西双版纳也有少量分布。其花瓣可用于染色和食用，且含有丰富的维他命A、C和E，富含花青素，可提高免疫力，帮助和促进皮肤弹力和骨胶原生成，具有抗氧化作用。泰国和西双版纳傣族人民多用它泡茶、做蓝色美食等。蝶豆花用水泡是蓝色的，加入柠檬汁会变成紫色的，人们常常利用这一特性为食物和饮料增添色彩。





加入柠檬的蝶豆花呈紫色



用水泡开的蝶豆花呈蓝色

#05接骨木花
接骨木花是一种野生灌木，这种植物开出的奶黄色小花，在采集后可以制成花茶，也可以入药，具有自然的花香，它在每年六七月份会竞相开放。其花和果实均可作为食材，带有清新宜人的香甜味，和麝香葡萄十分相近。在古埃及，人们认为它有驱邪避凶的作用，可以防止病魔与恶灵缠身。而在吉普赛人看来，接骨木可以用于预防风寒、流行性感冒及支气管不适，这种用法持续了数个世纪。直到今天，欧洲人还会在接骨木茶中加入红糖制成传统的接骨木花糖浆汽水，是很受小朋友喜爱的感冒预防药。


介绍了以上几种食用花卉，大家是不是已经对烹饪一道花馔跃跃欲试了呢？
但是，但是，但是
在此提醒大家不是所有的鲜花都适合，大部分观赏鲜花都喷洒农药更不能作为食材。一定要到食材市场、正规超市或合法来源的渠道购买食用类鲜花食材，以保证自身健康和食品安全。