这些过年必吃的美食，一不小心让你感染寄生虫，常吃还会 ...

绅士很风度

过年前最重要的事情是什么？办年货呀！中国人过年离不开一个吃字，虽然过年也就那么几天，但是长辈们准备的东西可真的是可以吃上一年的。

吃归吃，小编依然要提醒一下大家，小心病从口入，今天我们就来盘点一下，过年期间有哪些美食应该“留个心”？


一、这些自制年货，隐藏着健康危机！
小时候，离过年还有一两个月，长辈们就会忙前忙后的准备“年货”，舅舅家的新鲜猪肉，妈妈炉火纯青的腌制技术，再由外婆家的炕熏上十几天，一年的腊味就不用愁了~
然而，这些美味又充满乡情的食物，却对你的身体不太友好~

1、腌肉、熏肉致癌风险高



先给大家科普一下熏肉致癌的原因：

腊肉大多以熏制为主，而熏材在燃烧或缓慢燃烧的过程中会产生很多有害物质，其中最可怕的就是多环芳烃（PAH）一类的物质，如苯并芘。



如果食物中的PAH含量过高，会对人的身体造成长期或者短期的伤害，比如导致各类肿瘤的发生。
此外经过高浓度的腌制和暴晒而脱水的咸肉等，在脱水过程中会产生亚硝基化合物，这也是一种目前已经被公认的致癌物。



致癌物这么多，难道我们要抛弃这份美味吗？也不是，我国卫生法规定肉制品中的PAH含量低于5μg/kg就能安全食用。

想安心的吃熏肉的小伙伴，可以试试液熏法，既能保持熏肉的风味，也能有效控制PAH的含量。几乎可以达到符合食用标准。

2、腌菜美味下饭，但也容易感染细菌

近年来关于自制腌菜中毒事件的新闻并不少。



自制腌菜、腌肉过程中会产生较多的亚硝酸盐，同样，放置太久的隔夜菜也会产生大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐对人体有什么危害呢？

• 急性中毒，食用200~500㎎就会中毒，1000~2000㎎就会致死；
  
• 诱发消化系统癌变，还会引发肠源性青紫症、导致胎儿畸形等。
  

但是，腌制的时间长短会影响到亚硝酸盐的含量，一般腌制第6天亚硝酸的含量是最高的，此后会逐渐被分解。所以，建议大家腌制咸菜的时间最好超过20天，相对比较安全。

炒熟的菜最好低温储藏，并且要尽快吃掉！



3
腐乳里居然有肉毒毒素！

先看一则关于自制腐乳的新闻事件：



一直以为腐乳不能吃太多是因为盐分太多，其实真正让人害怕的成分可能是肉毒毒素！

这是一种产生于肉毒杆菌的有毒物质，而且是已知所有化学和生物毒素中，毒性最强烈的物质之一，对人的最小致死量为1微克。



肉毒毒素一般是通过食物传播，腌肉、熏肉中也可能会有，但是因为这种毒素需要在无氧的状态下才会大量繁殖，而且不耐高温。所以，灌装的、密封的食物更容易成为它的栖息所。



自制腐乳过程中，豆腐如果不小心感染了肉毒杆菌，加之腐乳后期的装瓶密封性，这就给了肉毒毒素很好的繁衍环境。

家庭自制腐乳对豆腐是否感染肉毒杆菌很难把握，风险性比较高。如果自制的腐乳打开时有股异常的臭味，最好不要食用，这可能是由于肉毒杆菌有产气、产酸, 使豆腐变质 、变味所致。



二、时令蔬果，小心寄生虫感染！

冬天，南方的小伙伴应该都会吃下面两种食物，尤其是过年的时候，一家人围着火，边吃边聊天，好不惬意。



他们就是你可能名字都不会念的荸荠和菱角，脆甜可口又多汁，吃过的人都说好~

有种叫“姜片虫”的寄生虫也很喜欢它们，姜片虫常常吸附在荸荠、菱角、莲藕、茭白等水生植物的表面或肉质中。



一旦食用生的荸荠和菱角，就很有可能让姜片虫“趁虚而入”。这家伙经过胃肠道时，会吸附在肠粘膜上，偷偷吸取我们的营养，1~3个月后，就能发育为成虫，从而导致我们患上姜虫病。

起初只是发生炎症、出血、溃疡或脓肿，然后会腹痛、腹泻、食欲不振、后期可能还会出现浮肿、腹水等，导致营养不良，影响生长发育，甚至死亡。



听起来很可怕吧？其实也不可怕，想避免姜片虫进入体内也很简单：

• 去皮吃，再懒也别用牙齿去咬皮；
  
• 煮熟了再吃，又可口又安全，姜片虫不耐高温，沸水里1分钟都活不了；
  
• 发现可疑症状，及时就医！
  

三、聚会，很容易忽视的健康隐患！



过年除了相亲，必定会参加的局，还有各种聚会。同学聚会在一起能干嘛？还是一个字，吃！有些人会选择去高档的餐厅吃一大桌海鲜，也有人喜欢在大排档上面吃着烧烤、喝着啤酒叙旧情！

不过这两个地方也是容易产生健康隐患的。

1、海鲜太“鲜”，未必是好事！



喜欢吃海鲜的朋友都会追求食材的新鲜度和口感，往往容易忽略海鲜的加工是否到位。相比海里面的海鲜，淡水鱼类其实更危险。

淡水鱼的肌肉中很容易寄生一种叫肝吸虫（学名华支睾吸虫）的寄生虫，它可以在人体内活上二三十年，在80℃的高温下仍能生存几秒钟，即使冰冻一周也可能会存活下来。



感染途径是吃下没有煮熟的淡水鱼、虾、螺类，如果用接触过肝吸虫的厨具接触其他食物，其它食物也会被感染。

感染肝吸虫的患者，前期几乎没有症状，一旦到了晚期，就会患上黄疸、肝硬化、胆管癌等重病，甚至死亡。



所以，淡水中的海鲜类建议大家还是煮熟之后再吃~如果追求口感，可以吃海鱼。

海鱼中虽然也有寄生虫，但是大多不易在人体长期储存，加上严格的冷链处理，风险还是比淡水鱼低很多。



2、烤肉越过火，致癌物越多！

你闻一闻，那炭火混合着孜然、辣椒粉的诱人香气啊，都是致癌的味道呢~

瘦肉在高温烤制下，会产生杂环胺。肥肉也不止是冒油，它还会产生大量苯并芘（PAH的一种），火越大、烤得越久，致癌物含量越高。



但是小编知道，让你们不吃那是不可能的，实在要吃可以注意以下几点，提高安全性：

• 选择间接烤制，比如用锡纸包裹，能减少苯并芘的产生；
  
• 让食物离火源远一点，如烤架支高一点；
  
• 利用电热、红外线为热源，能极大减少甚至不产生致癌物。
  

最后说一句说了等于白说的话：少吃烧烤！少吃烧烤！少吃烧烤！

四、如何远离食物中的致癌物？

其实呢，小编写这篇文章的初衷真不是为了恐吓大家，上面的致癌物和健康隐患也是的的确确存在的。

小编只希望大家不要因为没有遇到，就掉以轻心，美食不可辜负，身体也不能不顾。



要远离这些食物中的健康隐患也并不难，记住小编的建议：

• 食物煮熟了再吃，大部分的寄生虫都不耐高温；
  
• 控制盐摄入量，一天不要超过一个啤酒瓶盖的容量；
  
• 熏制、油炸、烧烤类少吃，偶尔过过嘴瘾就行了。
  

实在想吃的话，
想想自己的体重
看看自己的银行卡余额
想想你的情敌身材有多好
还吃得下吗？



如果还想吃，尽情吃吧~
你已经无敌了

参考资料

[1]朱小玲，《烹饪过程中多环芳经的产生及控制》，四川烹饪高等专科学校校报，2012年第5期.
[2]赵静、王娜、风叙桥、赵宏侠、黄晓杰，《蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进度》，食品科学，2014年，Vol.35，NO.08.
[3]贺颖骏，《未熟的淡水鱼或致癌》，2012.06.
[4]李邦川、陈南军、李勇，《一起自制豆腐乳引起的肉毒中毒调查报告》，解放军预防医学杂志，1998年6月第16卷第3期.

[5]张建，《肉毒杆菌及其概述》，苏州大学医学部基础医学与生物科学院，2014年.

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